★魚の熟成★ – 米子店(Yonago)

2019.12.19

★魚の熟成★

米子店のブログをご覧の皆様、ありがとうございます(・∀・)

岡村です m(_ _)m

最近、良く耳にするようになった「魚の熟成」。

そもそも、熟成とはなんぞや!?

少し科学な感じなのですが、簡単に言葉に表すと、

魚の中に含まれる成分が、寝かせることにより「うまみ成分」に変わる化学変化です!

しかし、どうすれば上手く熟成できるのか。

障壁となるのは、魚の身に含まれる「血」と、腐敗を招く雑菌なのですが、この辺りの処理をしっかりすることで、より美味しく生まれ変わります♪

高圧な水で血抜きをする方法がかなり画期的ですが、岡村はそこまでの技術を持ち合わせておりません(´ω`)w

ですので、魚を持ち帰る場合は、「神経締め」「血抜き」「保冷」をしっかりするようにしています。

個人的には、これだけでもかなり変わる気がします∩^ω^∩

持ち帰った後、熟成させる場合は、血をしっかり取り除き、出来るだけ真空状態にして冷蔵庫で寝かしています。

言ってしまえば自己満足の世界かもしれませんが、実際に食べると味の違いに驚くのですよ∑(゚Д゚)

この辺りで、新入荷商品をご紹介します!

デデン!

リフィッシュさんからリリースされております「つつめるくんワイド」!

余分な水分を取り除きつつ、適度な保湿、熟成とかなり優秀(≧∀≦)

釣った魚をよりスペシャルにする魔法の紙♪

料理人なあなたにオススメで~す (*´∀`*)ノ

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タックルベリー米子店

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