タックルベリー
2019.12.19
★魚の熟成★
米子店のブログをご覧の皆様、ありがとうございます(・∀・)
岡村です m(_ _)m
最近、良く耳にするようになった「魚の熟成」。
そもそも、熟成とはなんぞや!?
少し科学な感じなのですが、簡単に言葉に表すと、
魚の中に含まれる成分が、寝かせることにより「うまみ成分」に変わる化学変化です!
しかし、どうすれば上手く熟成できるのか。
障壁となるのは、魚の身に含まれる「血」と、腐敗を招く雑菌なのですが、この辺りの処理をしっかりすることで、より美味しく生まれ変わります♪
高圧な水で血抜きをする方法がかなり画期的ですが、岡村はそこまでの技術を持ち合わせておりません(´ω`)w
ですので、魚を持ち帰る場合は、「神経締め」「血抜き」「保冷」をしっかりするようにしています。
個人的には、これだけでもかなり変わる気がします∩^ω^∩
持ち帰った後、熟成させる場合は、血をしっかり取り除き、出来るだけ真空状態にして冷蔵庫で寝かしています。
言ってしまえば自己満足の世界かもしれませんが、実際に食べると味の違いに驚くのですよ∑(゚Д゚)
この辺りで、新入荷商品をご紹介します!
デデン!
リフィッシュさんからリリースされております「つつめるくんワイド」!
余分な水分を取り除きつつ、適度な保湿、熟成とかなり優秀(≧∀≦)
釣った魚をよりスペシャルにする魔法の紙♪
料理人なあなたにオススメで~す (*´∀`*)ノ
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